大俠夫人的家

阿嬤的口訣：「一包600g在來米粉，搭3斤白蘿蔔」。

下面以小舅媽家的蒸籠容量(上層蒸籠半徑15CM，高12CM)為例：

＊準備食材：

1.蘿蔔6斤

2.在來米粉2包

3.澄粉一小包(可有可無)

4.鹽巴

＊準備器具：

1.蒸籠

2.刨刀

3.刨絲器

4.透明玻璃紙(做甜糕用的那種)

5.竹管3個(約為上層蒸籠的內層高度)

6.大鍋*1(煮熟白蘿蔔)

7.長鍋鏟(配合煮熟蘿蔔用的大鍋高度，攪拌熟蘿蔔與在來米粉漿)

8.小鍋2個(可裝削好的蘿蔔，或是已刨絲的蘿蔔，或是和在來米粉漿)

9.飯匙(整理蘿蔔糕)

10.筷子(測試蘿蔔糕是否已蒸熟)

一開始先把白蘿蔔洗淨削皮

(一開始先留著蘿蔔的葉子，削皮時可以抓著蘿蔔葉，比較好削)

削好皮的白蘿蔔先集中

再來將白蘿蔔刨絲

接著將水淹過蘿蔔，煮熟。

等待白蘿蔔煮熟的期間，要準備兩件事：

(1)將3個竹管直立在上層蒸籠的內層3個角，記得竹管的洞要對準蒸籠原先的洞，

再將透明玻璃紙（做甜糕用的）舖在上頭。

稍微修剪一下透明紙

(2)和在來米粉漿：另外準備一個鍋子，將在來米粉+些微澄粉(可有可無)+冷水，和一和。

+

加水

和一和

和到完全無結塊就可以了

等到白蘿蔔煮熟後，加鹽巴用大湯匙和一和，鹹度要比煮湯還鹹。

白蘿蔔一捏就爛，表示煮熟了。

再來同時做兩件事，一邊煮下層蒸籠的水

一邊將在來米粉漿倒入煮好的白蘿蔔大鍋中，並盡速和勻

用長鍋鏟比較方便作業

努力和勻

差不多和好了

將蘿蔔倒入上層蒸籠中，可用飯匙推勻，

食材倒入蒸籠後，再將3個竹管上方的透明紙戳洞。

開始蒸蘿蔔糕（上層是和了在來米漿的蘿蔔，下層是已煮開的水）

如何判定蘿蔔糕是否已蒸熟：

用筷子插進蘿蔔糕，將筷子抽出後，若殘留的糕已成半透明狀，而非白色，就代表已經熟了。