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阿嬤的口訣:「一包600g在來米粉,搭3斤白蘿蔔」。

 

下面以小舅媽家的蒸籠容量(上層蒸籠半徑15CM,高12CM)為例:

*準備食材:

1.蘿蔔6斤

2.在來米粉2包

3.澄粉一小包(可有可無)

4.鹽巴

 

*準備器具:

1.蒸籠

2.刨刀

3.刨絲器

4.透明玻璃紙(做甜糕用的那種)

5.竹管3個(約為上層蒸籠的內層高度)

6.大鍋*1(煮熟白蘿蔔)

7.長鍋鏟(配合煮熟蘿蔔用的大鍋高度,攪拌熟蘿蔔與在來米粉漿)

8.小鍋2個(可裝削好的蘿蔔,或是已刨絲的蘿蔔,或是和在來米粉漿)

9.飯匙(整理蘿蔔糕)

10.筷子(測試蘿蔔糕是否已蒸熟)

 

一開始先把白蘿蔔洗淨削皮

(一開始先留著蘿蔔的葉子,削皮時可以抓著蘿蔔葉,比較好削)

削好皮的白蘿蔔先集中

 

再來將白蘿蔔刨絲

 

接著將水淹過蘿蔔,煮熟。

 

 

等待白蘿蔔煮熟的期間,要準備兩件事:

(1)將3個竹管直立在上層蒸籠的內層3個角,記得竹管的洞要對準蒸籠原先的洞,

再將透明玻璃紙(做甜糕用的)舖在上頭。

 

稍微修剪一下透明紙

 

 

 

(2)和在來米粉漿:另外準備一個鍋子,將在來米粉+些微澄粉(可有可無)+冷水,和一和。

+

加水

 

和一和

 

和到完全無結塊就可以了

 

等到白蘿蔔煮熟後,加鹽巴用大湯匙和一和,鹹度要比煮湯還鹹。

 

白蘿蔔一捏就爛,表示煮熟了。

 

再來同時做兩件事,一邊煮下層蒸籠的水

 

一邊將在來米粉漿倒入煮好的白蘿蔔大鍋中,並盡速和勻

 

 

用長鍋鏟比較方便作業

 

努力和勻

 

差不多和好了

 

將蘿蔔倒入上層蒸籠中,可用飯匙推勻,

食材倒入蒸籠後,再將3個竹管上方的透明紙戳洞。

 

 

開始蒸蘿蔔糕(上層是和了在來米漿的蘿蔔,下層是已煮開的水

 

如何判定蘿蔔糕是否已蒸熟:

用筷子插進蘿蔔糕,將筷子抽出後,若殘留的糕已成半透明狀,而非白色,就代表已經熟了。

  

 

 

   

 

 

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大俠夫人(Canru) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 維波幸福
  • 我個人覺得,炊鹹粿真的是一門浩大的工程~~
    (幫你妹拍拍手~~寫得太好了)
  • 我妹是去當大阿姨的幫手,其實這是她去年就幫忙記錄好的文章,只是沒照片,照片是今年的。

    大俠夫人(Canru) 於 2013/04/03 00:11 回覆

  • 寶貝屋
  • 哇!真厲害,自己做的蘿蔔粿一定特別好吃^^
  • 對,家人自己做的真的特別好吃。(我都沒參與到>"<)

    大俠夫人(Canru) 於 2013/04/03 00:10 回覆

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