大俠夫人的家

今年第一次興起要自製蛋黃酥的念頭，想說小孩比較大了也可以幫忙(明明才四歲而已XDDD)，所以就在網路上查了幾篇食譜，帶著採買清單前往食品材料行購買，

原本計畫購買的項目如下：

1.中筋麵粉 2.低筋麵粉 3.無水奶油 4.紅豆沙 5.鹹鴨蛋黃

(以上這些是已經扣掉家裡本來就有的材料了，例如：鹽、水、米酒、雞蛋、黑芝麻)

結果在食品材料行居然看到「蛋黃酥皮」這種東西，酥皮都幫你做好了，簡直就像買個材料包回來按照步驟組合就好，也不會有沒用完的材料讓人煩惱該如何處理，當下立刻決定改買「蛋黃酥皮」，而「中筋麵粉、低筋麵粉、無水奶油」這三項立刻可以省略。

此外，原本我也有想要自製紅豆沙的雄心壯志，想說要自製無糖的紅豆沙，但因為買了方便材料「蛋黃酥皮」，又想到之前看別人網誌提到「紅豆殼要完全去除，吃起來的口感才會比較好」，突然又覺得自製紅豆沙好麻煩，所以到最後紅豆沙還是買現成的。

以下是這次的蛋黃酥材料包：

1. 鹹蛋黃20顆
2. 蛋黃酥皮 (10入) *2
3. 紅豆泥 (600g) *1
4.圓形模型 (如果要省略也可以找家裡圓形的東西代替)

材料包的材料就這麼簡單！

事前的準備工作：

1.(解凍後的)鹹鴨蛋黃浸泡米酒約10～15分鐘去腥。

ps.網路上的作法是將鹹蛋黃噴上米酒再送烤箱烤，我參考「【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥」這篇所寫的「(MAGGIE的)媽媽秘訣是要『浸泡』，這樣鹹蛋黃的味道才會更好！」

2.將浸泡好的鹹蛋黃整齊排在烤盤上，再放進烤箱中(事前需預熱150℃)，烤15～20分鐘，烤好後放涼備用。

ps.
(1)烤盤上我都會先鋪一張料理紙
(2)要烤到蛋黃有冒泡泡，蛋黃烤熟，(下圖)我自己烤的蛋黃冒泡泡還不算很多，也可以參考MAGGIE烤的程度(Maggie的照片參考)

3.把蛋黃切一半 這一點依照個人需求，我是覺得這樣即使吃一顆蛋黃酥也才吃半顆蛋黃，比較沒有負擔！

接下來就是就可以開始「組合」蛋黃酥了！

「組合」蛋黃酥的分解動作：

1.把買來的紅豆泥全部擠出來，滾成長條狀，再切成一段一段的，依照Carol老師的食譜是每一段30g，不過我比較隨性，我每一段大約25g上下。

2.拿切好一份的紅豆泥先在手中滾圓，再壓扁(如下圖)

3.媽媽把壓扁好的紅豆泥交給小幫手(聰明頭，4歲)，小幫手拿一個切半的蛋黃放在壓扁的紅豆泥中間。

4.請小幫手用紅豆泥把蛋黃包起來(記得交代小孩不可以看到黃色的蛋黃)

5.從小幫手那邊把包好的蛋黃紅豆泥拿回來，自己滾圓。

ps.當我們第二次再做的時候，發現聰明頭竟然也會自己滾圓了，而且滾得還不錯，所以第二次這步驟就都讓小幫手來做了。 把包好的蛋黃紅豆泥滾圓，排列排好。

ps.完成這一步驟請先去洗手，把沾黏在手上的紅豆泥洗掉。

6.拿出「蛋黃酥皮」，利用圓形模型切出圓的蛋黃酥皮。(這部分我讓小幫手來負責)

7.拿切好的圓形蛋黃酥皮，來包蛋黃紅豆泥。

8.蛋黃酥皮包好紅豆泥，就整齊排列在烤盤上。 下圖左上那顆是第一個包的，當時是滾完紅豆泥直接來包酥皮，結果手上的紅豆泥都印在酥皮上面了。orz

9.把蛋汁塗在每一顆蛋黃酥上面，再灑一些黑芝麻。 ps.如果家中沒有刷子，網路上還有看到另一個撇步，就是拿著衛生紙來沾蛋汁塗抹就可以了。

10.送進烤箱裡烤(事前需預熱) 由於每家烤箱熱度不同，所以我就大略參考一下網路上的溫度時間，下面是MAGGIE和Carol老師的烘烤時間：

MAGGIE：把麵糰放入已預熱180℃烤箱中，烘烤20～25分鐘即可完成。(烤的溫度就是預熱的溫度)

Carol：放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤18～20分鐘至表面金黃色即可。

我家的蛋黃酥出爐照(第一盤)

我家的蛋黃酥出爐照(第二盤)

剩下的酥皮捲一捲、抹蛋汁一起烤，就變成一口酥小點心了。

蛋黃酥的斷面照

吃自己做的蛋黃酥，真的很好吃唷!

我的參考資料：

1.【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥 

2.Carol 自在生活-蓮蓉蛋黃酥

3.下圖是食品材料行張貼的蛋黃酥步驟(利用蛋黃酥皮)