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今年第一次興起要自製蛋黃酥的念頭,想說小孩比較大了也可以幫忙(明明才四歲而已XDDD),所以就在網路上查了幾篇食譜,帶著採買清單前往食品材料行購買,

原本計畫購買的項目如下:

1.中筋麵粉 2.低筋麵粉 3.無水奶油 4.紅豆沙 5.鹹鴨蛋黃

(以上這些是已經扣掉家裡本來就有的材料了,例如:鹽、水、米酒、雞蛋、黑芝麻)

結果在食品材料行居然看到「蛋黃酥皮」這種東西,酥皮都幫你做好了,簡直就像買個材料包回來按照步驟組合就好,也不會有沒用完的材料讓人煩惱該如何處理,當下立刻決定改買「蛋黃酥皮」,而「中筋麵粉、低筋麵粉、無水奶油」這三項立刻可以省略。

此外,原本我也有想要自製紅豆沙的雄心壯志,想說要自製無糖的紅豆沙,但因為買了方便材料「蛋黃酥皮」,又想到之前看別人網誌提到「紅豆殼要完全去除,吃起來的口感才會比較好」,突然又覺得自製紅豆沙好麻煩,所以到最後紅豆沙還是買現成的。

 

以下是這次的蛋黃酥材料包:

1. 鹹蛋黃20顆
2. 蛋黃酥皮 (10入) *2
3. 紅豆泥 (600g) *1
4.圓形模型 (如果要省略也可以找家裡圓形的東西代替)

材料包的材料就這麼簡單!

 

事前的準備工作:

1.(解凍後的)鹹鴨蛋黃浸泡米酒約10~15分鐘去腥。

ps.網路上的作法是將鹹蛋黃噴上米酒再送烤箱烤,我參考「【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥」這篇所寫的「(MAGGIE的)媽媽秘訣是要『浸泡』,這樣鹹蛋黃的味道才會更好!」

2.將浸泡好的鹹蛋黃整齊排在烤盤上,再放進烤箱中(事前需預熱150℃),烤15~20分鐘,烤好後放涼備用。

ps.
(1)烤盤上我都會先鋪一張料理紙
(2)要烤到蛋黃有冒泡泡,蛋黃烤熟,(下圖)我自己烤的蛋黃冒泡泡還不算很多,也可以參考MAGGIE烤的程度(Maggie的照片參考)

3.把蛋黃切一半 這一點依照個人需求,我是覺得這樣即使吃一顆蛋黃酥也才吃半顆蛋黃,比較沒有負擔!

接下來就是就可以開始「組合」蛋黃酥了!

 

「組合」蛋黃酥的分解動作:

1.把買來的紅豆泥全部擠出來,滾成長條狀,再切成一段一段的,依照Carol老師的食譜是每一段30g,不過我比較隨性,我每一段大約25g上下。

2.拿切好一份的紅豆泥先在手中滾圓,再壓扁(如下圖)

3.媽媽把壓扁好的紅豆泥交給小幫手(聰明頭,4歲),小幫手拿一個切半的蛋黃放在壓扁的紅豆泥中間。

4.請小幫手用紅豆泥把蛋黃包起來(記得交代小孩不可以看到黃色的蛋黃)

5.從小幫手那邊把包好的蛋黃紅豆泥拿回來,自己滾圓。

ps.當我們第二次再做的時候,發現聰明頭竟然也會自己滾圓了,而且滾得還不錯,所以第二次這步驟就都讓小幫手來做了。 把包好的蛋黃紅豆泥滾圓,排列排好。

ps.完成這一步驟請先去洗手,把沾黏在手上的紅豆泥洗掉。

6.拿出「蛋黃酥皮」,利用圓形模型切出圓的蛋黃酥皮。(這部分我讓小幫手來負責)

7.拿切好的圓形蛋黃酥皮,來包蛋黃紅豆泥。

8.蛋黃酥皮包好紅豆泥,就整齊排列在烤盤上。 下圖左上那顆是第一個包的,當時是滾完紅豆泥直接來包酥皮,結果手上的紅豆泥都印在酥皮上面了。orz

9.把蛋汁塗在每一顆蛋黃酥上面,再灑一些黑芝麻。 ps.如果家中沒有刷子,網路上還有看到另一個撇步,就是拿著衛生紙來沾蛋汁塗抹就可以了。

10.送進烤箱裡烤(事前需預熱) 由於每家烤箱熱度不同,所以我就大略參考一下網路上的溫度時間,下面是MAGGIE和Carol老師的烘烤時間:

MAGGIE:把麵糰放入已預熱180℃烤箱中,烘烤20~25分鐘即可完成。(烤的溫度就是預熱的溫度)

Carol:放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤18~20分鐘至表面金黃色即可。

我家的蛋黃酥出爐照(第一盤)

我家的蛋黃酥出爐照(第二盤)

剩下的酥皮捲一捲、抹蛋汁一起烤,就變成一口酥小點心了。

 

蛋黃酥的斷面照

 

吃自己做的蛋黃酥,真的很好吃唷!

 

我的參考資料:

1.【MAGGIE私房料理】自製美味健康低油烏豆沙蛋黃酥 

2.Carol 自在生活-蓮蓉蛋黃酥

3.下圖是食品材料行張貼的蛋黃酥步驟(利用蛋黃酥皮)

 

 

 

 

 

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大俠夫人(Canru) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • carol
  • 謝謝分享
    做的真好~~
  • 疑?
    難道您是「Carol 自在生活」部落格的Carol老師嗎?

    大俠夫人(Canru) 於 2013/09/12 12:15 回覆

  • 訪客
  • 做的很棒,我也想試試看
    請問媽媽,月餅可以放幾天啊
  • 自己做的其實我也不知道可以放幾天,
    不過根據Carol老師部落格中所寫
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_1530.html
    「放涼馬上密封冷藏約可以放5-6天」
    應該差不多就是這樣吧!
    我家第一批做的也是四~五天吃完。

    大俠夫人(Canru) 於 2013/09/15 00:28 回覆

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