大俠夫人的家

一、煎蛋捲

(一)、材料：4顆土雞蛋、些許紅蘿蔔切末、平底鍋

(二)、做法：

1.將土雞蛋敲入碗中，灑些許鹽巴，用力打散(鹽巴才會均勻)，最後再加入紅蘿蔔末攪勻。如想讓蛋吃起來嫩一些，可再加入冷開水攪一攪。

 2.熱鍋，倒入油，先倒1/3蛋汁，煎到一面熟時，即將蛋皮像煎蛋餅般捲起，推至鍋邊。

3.將蛋捲斜斜扶起來，再倒入1/3蛋汁，讓原先的蛋捲重疊在蛋汁上面的旁邊。煎到一面熟時，再繼續將蛋捲捲好，推至鍋邊。(如下圖)

4.倒入最後1/3蛋汁，其餘做法同步驟3。

二、九層塔炒茄子

(一)、材料：九層塔（只要葉，不要花、梗）、茄子＊３、嫩薑切丁

(二)、做法：

1.茄子斜切大塊，先燙過，並在旁備著一盆冰開水。

2.將燙熟的茄子撈起，放置冰開水中，可保茄子色澤。

3.熱鍋，倒入油，先下嫩薑爆香，再下九層塔，最後再下茄子炒一炒。

4.加些點開水，倒入少許醬油(只要醬油的香味及色澤)，再均勻灑鹽巴。

5.試味道，起鍋。

三、炒筊白筍

(一)、材料：筊白筍、紅蘿蔔、黑木耳皆切絲，香菇切片(去蒂)

(二)、做法：

1.熱鍋，倒入油，先下香菇爆香，下再紅蘿蔔。

2.加入少許開水，繼續下黑木耳，最後筊白筍。

3.均勻灑鹽巴，試味道，起鍋。

四、醋溜土豆

(一)、材料：馬鈴薯切絲、些許紅蘿蔔切絲(配色用)、白醋

(二)、做法：

1.先備一盆冷開水，將切絲的馬鈴薯放置冷開水中。(去澱粉，可增馬鈴薯的脆感)

2.熱鍋，倒入油，先下紅蘿蔔爆香，再下馬鈴薯。

3.加入少許開水，均勻灑鹽巴，再加入少許白醋。

4.試味道，起鍋。

五、素炒麵

(一)、材料：1/4顆高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、香菇、洋蔥、紅黃甜椒全部切絲，關廟麵

(二)、做法：

1.先將紅蘿蔔爆香，再加香菇一起爆，再加入洋蔥，加點開水炒一炒，再加入黑木耳炒，再加入高麗菜炒，最後加入紅黃甜椒，再視情況決定是否加開水。

2.加入些許醬油在湯裡，要其香味及色澤，再加鹽巴至湯頭中，試味道，OK即轉至最小火。

3.另外煮水將麵條燙熟，撈起加點香油和一和(預防麵條黏在一起)。

4.將燙熟的麵條加入鍋裡一起翻炒，起鍋。

六、絲瓜麵線

(一)、材料：絲瓜、嫩薑切絲、麵線

(二)、做法：

1.先將嫩薑爆香，再下絲瓜炒一炒，加入些許開水，放鹽巴，試味道，起鍋(盛到鍋子裡)。

2.將麵線燙熟，撈起加進絲瓜鍋裡，拌一拌即可。